Безглютеновая диета

52-54. Специи, соусы и приправы

Специи, соусы и приправы часто содержат глютен.

Хотя большинство специй, соусов и приправ, естественно, не содержат глютена, к ним добавляют глютенсодержащие ингредиенты в качестве эмульгаторов, стабилизаторов или усилителей вкуса.

К некоторым распространенным ингредиентам, содержащим глютен, добавляемым к специям, соусам и приправам, относятся:

• модифицированный пищевой крахмал
• мальтодекстрин
• солод
• пшеничная мука

Специи, соусы и приправы, которые следует проверять дважды:

• Кетчуп и горчица
• Вустерский соус
• Томатный соус
• Приправа и соленья
• Соус барбекю
• Майонез
• Заправка для салата
• Томатная паста
• Сухие специи
• Соус сальса
• Бульонные кубики
• Маринады
• Рисовый уксус

45-51. Напитки

Список безглютеновых продуктов включает безглютеновые напитки. Есть несколько видов напитков без глютена, которые вам понравятся.

Однако некоторые напитки смешиваются с добавками, которые содержат глютен в качестве ингредиента. Кроме того, некоторые алкогольные напитки производятся с использованием солода, ячменя и других злаков, содержащих глютен, поэтому их следует избегать во время безглютеновой диеты (5).

Безглютеновые напитки:

1. Вода
2. 100% фруктовый сок
3. Кофе
4. Зеленый чай или черный чай
5. Некоторые алкогольные напитки, включая вино, сидры и пиво из зерен, не содержащих глютена, таких как гречка или сорго
6. Спортивные, газированные и энергетические напитки
7. Лимонад

Обратите внимание, что, хотя эти напитки являются безглютеновыми, большинство из них лучше всего потреблять в умеренных количествах из-за содержащегося в них добавленного сахара и содержания алкоголя

Напитки, которые следует проверять дважды:

• Любой напиток с добавленными ароматизаторами или примесями, такими как охладители кофе
• Дистиллированные жидкости, такие как водка, джин и виски, даже если они помечены «Без глютена», поскольку они, как известно, вызывают реакцию у некоторых людей
• Предварительно приготовленные коктейли

Напитки, которых следует избегать:

• Пиво, эль и лагер, изготовленные из зерен, содержащих глютен
• Недистиллированные жидкости
• Другие солодовые напитки

Чем опасен глютен?

Глютен по-другому называют клейковиной. Он представляет собой комплекс растительных веществ, входящих в состав злаковых культур. Диета в первую очередь была создана для людей, у которых констатировали заболевания целиакия. Это автоиммунный недуг, при котором происходит нарушение функционирования пищеварительной системы из-за того, что кишечник поврежден. Патология представляет собой разновидность аллергии. В результате организм начинает создавать антитела, направленные на борьбу с клейковиной.

Патология достаточно редкая. Она встречается всего у 1% населения. Лекарства от подобной аллергической реакции нет. Из-за этого у пациента, употребляющего глютен, могут появиться неприятные симптомы заболевания, если из рациона исключить ряд продуктов. Патология может протекать в легкой или тяжелой форме. В первом случае пациент испытывает чувство дискомфорта в животе, у него наблюдаются проблемы с кожей, метеоризм, диарея. Легкая форма целиакии  опасна тем, что человек может долгие годы не подозревать о наличии заболеванию. При этом стенки кишечника систематически травмируются. Тяжелая форма протекает ярко. Пациента беспокоит целый перечень симптомов, позволяющих заподозрить патологию.

Поводом для визита к эндокринологу может стать возникновение боли в желудке и общий упадок сил после употребления небольшой булки или куска хлеба. Лечить аллергическую реакцию невозможно. Однако человек способен защитить себя от неприятных симптомов, исключив из своего рациона ряд продуктов.

Глютен способен нанести вред и здоровому организму. Стенки кишечника человека покрыты изогнутыми ворсинками. Они обладают способностью всасывать полезные вещества, поступающие с пищей. Глютен оказывает разглаживающее воздействие на ворсинки. В результате поступившие с пищей полезные элементы смываются и не приносят пользу. Организм ощущает истощение.

Сегодня человечество вывело большое количество сортов пшеницы, обладающих высоким содержанием глютена. Человеческий организм не может справиться с такой пищей. Это происходит из-за того, что не хватает ферментов. В результате наблюдается обострение аллергической реакции.

Безглютеновая диета для похудения

Для тех, кто поставил себе цель иметь стройную фигуру, безглютеновая диета предполагает некоторые особенности: из списка продуктов исключаются не только содержащие глютен, но и жирная, жареная и очень калорийная пища. Обязательно надо проверять все продукты на наличие клейковины, она может присутствовать не только в мучных изделиях. Нельзя забывать и про размер порции, она должна быть не более 250 г. Есть надо часто и понемногу. Важным пунктом для похудения на любой диете является вода. Жидкости в день нужно выпить из расчета 2 стакана на 10 кг веса. Сюда входит не только питьевая вода, а все напитки употребленные за день.

Читайте: Как заставить себя похудеть

Польза глютена

Глютеном называется сочетание пептидов, аминокислот, простых белков. Благодаря своей клейкой структуре, глютен практически всегда добавляют в выпечку, мучные изделия для склеивания муки. Также, благодаря клейковине выпечка получается пышной и воздушной. Определить качество муки можно по количеству глютена в ней. Так, высший сорт муки обладает максимальным количеством протеина. Сложный протеин добавляют и для того, чтобы продлить срок годности продукта.

Глютен входит в состав и других продуктов питания. Вся пища, которая содержит в себе муку обладает клейковиной. Это могут быть соусы, маринады, кетчуп, консервы, макаронные изделия, овес, рожь. Полностью исключать компонент из пищи, если на то нет причин, нельзя. Так как в него входят незаменимые аминокислоты, в частности лизин, метионин, треонин.

Данный протеин обладает такими полезными свойствами:

• Ускорение процесса регенерации клеток и тканей;
• Повышение иммунитете;
• Повышение уровня гемоглобина в крови;
• Нормализации работы пищеварительной системы;
• Укрепление костной системы;
• Быстрое восстановление после затяжной болезни, операции;
• Доставка в организм аминокислот, минералов.

Но, в случае избытка клейковины в организме происходит нарушение функций желудочно-кишечного тракта. Также, можно наблюдать нарастание жировой массы.

Каких продуктов избегают?

Прежде всего, надо исключить злаковые – пшеницу, ячмень, рожь, овес и любая еда из них готовящаяся.

Наиболее проблематично отказываться от еды из пшеничной муки, поскольку это довольно внушительный перечень.

1. Во-первых, это мука (белая, цельная, грубого помола), тритикале (гибридный пшенично-ржаной злак), спельта, манная крупа, камут, отруби, пшеничные проростки.
2. Во-вторых, это все продукты на основе такой муки: макаронные изделия, каши, сладости (торты, выпечка, конфеты), хлеба и лепешки, кус-кус, пиво, соусы, приправы и подливы.

Поначалу кажется, что список многочисленный. Но еды, в которой глютена нет – еще больше! И это – полезные, полные витаминов, вкусные, натуральные продукты.

Фрукты, ягоды, зелень, овощи, бобовые, огромный перечень «молочки», орехи и некоторые злаковые (рис, к примеру, или киноа). Приготовить блюд из них можно массу!

Есть и потайные продукты, о глютене в которых мы и не подозреваем:

• бульонные кубики и суповые смеси (полезность которых, кстати, очень спорная);
• гренки, сухарики, панировка;
• жареная еда;
• имитация рыбного мяса (например, крабовые палочки);
• отдельные сорта конфет;
• всевозможные снеки (чипсы, крекеры, палочки и т.п.);
• маца (еврейский хлеб);
• солод и продукция из него;
• пищевой крахмал;
• «быстрая» лапша;
• белый рис;
• мясные полуфабрикаты (особенно – птица).

Стабилизирующие добавки и доп. ингредиенты для якобы «улучшения» состава продукта также часто – носители глютена.

Важный совет! Всегда внимательно прочитывайте состав на этикетке продукции. Производитель обязан (!) указывать о наличии глютенсодержащих ингредиентов.

Не полагайтесь на постоянство предпочтений – часто изготовитель меняет составы товара, поэтому во вчера покупаемой марке йогурта сегодня может прятаться аллерген.

Обратите внимание, что приписка «без пшеницы» не тождественна отсутствию глютена. Ведь на замену в состав могли включить, допустим, рожь

Безглютеновая диета для взрослых

В ежедневный рацион входит более 80% продуктов, которые имеют в своем составе клейковину. По этой причине достаточно сложно составить рацион, в котором бы отсутствовал глютен.

Суть и принципы безглютеновой диеты

Суть питания заключается в полном отказе от продуктов, которые содержат глютен. На диете также нельзя употреблять БАДы и медикаменты, в состав которых входит этот белок. По большей части клейковина содержится в семенах таких злаков, как пшеница и овес. Другие запретные культуры – ячмень и рожь.

Стоит обратить внимание, что при безглютеновом питании организм испытывает нехватку фолиевой кислоты, некоторых аминокислот, железа и кальция

Поэтому важно принимать препараты, содержащие эти элементы или дополнять рацион соответствующими разрешенными продуктами

Разрешенные и запрещенные продукты

Правильный выбор продуктов питания – основа этой системы питания. На некоторых упаковках можно заметить перечеркнутый колосок, который указывает на отсутствие глютена.

Список того, что можно есть на диете, выглядит следующим образом:

• рис, гречка;
• яйца, любое мясо и рыба;
• картофель;
• молочные продукты без добавок, в том числе – сыр;
• масло растительного происхождения;
• натуральный кофе, любой сорт чая;
• амарант, просо;
• орехи;
• фрукты, ягоды;
• бобовые;
• овощи;
• соя.

Запрещены к употреблению не только «четверка» глютенсодержащих злаков, но и колбасы, соусы, сладости, фабричные соки. Кроме того, нельзя есть крахмал, майонез, глазированные сырки, полуфабрикаты и макароны.

Читайте подробно:Что такое глютен? Продукты с глютеном и без него

Пример взрослого меню на неделю

Обратите внимание: меню составлено без определенных дозировок, рассчитывайте на свою среднюю порцию. Суть такого питания не в нормах, а в составе употребляемых продуктов

Пример недельного меню для взрослого человека:

• 1 день. С утра – молочная каша из гречневой крупы. На обед – салат из овощей и любое вареное мясо. В вечернее время – разрешенная крупа, запеченные овощи и мясо. На ланч и полдник можно съесть фрукты и натуральный йогурт.
• 2 день. На завтрак – оладьи из кукурузной муки, кефир. Во время обеда – котлета на пару, суп из овощей и любой легкий салат. На ужин – грибы с овощами тушеные или вареные. В качестве перекуса отлично подойдет банан, сыр и йогурт.
• 3 день. В утреннее время – молочная рисовая каша, на обед – насыщенный куриный суп с добавлением овощей, перед сном – рыба с овощами в фольге. Перекусы – фрукты, брынза с томатом.
• 4 день. С утра – йогурт с кукурузными хлопьями, в обеденное время – борщ на мясном бульоне, на ужин – курица вареная с гречкой. В течение дня съедается горсть орехов, сыр с любыми фруктами.
• 5 день. После пробуждения – омлет, в обед – салат из овощей и бобовых, в вечернее время – салат из овощей + картофель в фольге. Перекусы – сухофрукты, творог.
• 6 день. В утреннее время – чай, орехи и морковный салат, на обед – томаты с фасолью, перед сном – драники с добавлением рисовой муки. За день дополнительно нужно съесть любой фрукт, горстку ягод и творог.
• 7 день. С утра – стакан чая и творожно-ягодная масса, в обеденное время – плов с курицей, вечером – запеченная любая рыба с овощным гарниром. Перекусы – банан, йогурт.

Это всего лишь один из вариантов диеты без глютена, свое собственное меню вы можете составить, исходя из списка разрешенных продуктов.

Простая безглютеновая диета: меню на неделю

В меню современного человека около 70-80% продуктов имеют в составе клейковину. Потому составить безглютеновый рацион будет непросто. Тем не менее, предлагаем вам один из вариантов, на основе которого уже можно выстроить что-то свое.

Многих интересует, чем заменить хлеб на безглютеновой диете. На самом деле все просто, можно использовать кукурузные, гречневые, рисовые и другие хлебцы, не содержащие клейковины, которые в изобилии имеются в продаже в отделах диетического питания.

Понедельник

Гречка на молоке, чай.

Яблоко, орехи.

Отварная говядина, салат из свежих овощей со сметаной.

Домашний йогурт.

Пшенная каша, запеченное мясо с овощами.

Вторник

Оладушки из кукурузной муки, ряженка.

Банан, семечки.

Суп из брокколи и порея, паровая котлета, овощной салат с растительным маслом.

Твердый сыр, йогурт без добавок.

Овощи отварные или тушенные с грибами, чай.

Среда

Рис на молоке, натуральный кофе.

Груша.

Куриный бульон с отварными овощами.

Томаты, брынза, чай.

Речная рыба, запеченная в фольге с овощами, чай.

Четверг

Натуральный йогурт, хлопья кукурузные.

Орехи, сливы.

Борщ с мясом и сметаной, кофе.

Творог со сметаной, яблоко.

Отварная курица, гречневая каша, чай.

Пятница

Омлет с овощами, кофе с молоком.

Сухофрукты со сливками.

Теплый салат из мяса, отварных бобов и овощей, чай.

Творог, кефир.

Картошка, запеченная в фольге, овощной салат.

Морковный салат с растительным маслом, орехи, чай.

Яблоко или груша.

Отварная фасоль, запеченная с курицей, помидорами и зеленью.

Творог с садовыми или лесными ягодами, молоко.

Драники с рисовой мукой и сметаной, чай.

Мнение экспертов

Вопрос о действенности и полезности безглютеновой диеты остается по-прежнему открытым.

Однозначного решения в отношении безглютенового похудения врачи еще не выдвинули. Поскольку метод не всегда способствует похудению.

Как было упомянуто выше, еда типа гречки, риса, кукурузы в бесконтрольном поедании может вызвать обратный результат.

Порой изготовитель ввиду избегания глютена в составе повышает долю жира или сахара, что вредно организму.

Лишение организма злаковых ограничивает и поступление некоторых минералов и полезных структур: железа, фолиевой кислоты, кальция, витаминов В1 и В3, клетчатки.

Так, абсолютное исключение глютена требует сопровождения поливитаминами.

Врачи настаивают на профессиональном составлении рациона диетологом, дабы избежать недостатка одних или избытка других веществ.

Важно! Если цель – сброс веса и организм нормально воспринимает глютен, то подобная диета рекомендуется на щадящем режиме. То есть часть неразрешенной еды все-таки должна потребляться

Что дает безглютеновое питание

Отказ от глютена благоприятен тем, что:

• улучшает функционирование желудочно-кишечного тракта;
• помогает избавиться от лишнего веса;
• очищает организм от токсинов и шлаков;
• повышает качество и эластичность кожи;
• нормализует всасывание полезных микроэлементов;
• снижает повышенную чувствительность к определенной пище;
• придает легкость и хороший настрой на весь день.

Если съесть кусок батона или булочку, то через некоторое время в животе начнет бурлить. Кроме того, появится тяжесть, усталость и безразличие к окружающему миру. Если вы чувствуете дискомфорт в желудке после употребления продуктов, содержащих глютен, то эта диета идеально вам подходит.

Безглютеновая диета для детей

У малышей, которые переходят от маминого молочка к «взрослой» еще, частенько обнаруживают непереносимость (непереваривание) глютена. Это может спровоцировать проблемы с ЖКТ, высыпания, неврологические сложности и даже аутизм.

Симптомами могут быть: диарея, худоба, слабый аппетит, вялость ребенка, рвота, отставания в развитии. Достаточно часто дети этот недуг «перерастают». Но пока этого не случилось, им просто необходима специальная диета без клейковины.

Суть системы – в полном исключении растительного белка, плюс прием витаминных комплексов, которые выписывает врач. Разрешены для ребенка такие продукты:

• мясо, субпродукты, рыба;
• яйца, продукты молочные любые;
• овощи, орехи, фрукты, ягоды;
• мед;
• морсы, чаи, компоты;
• морепродукты;
• масло растительное;
• макароны и крупы, не содержащие глютена (пшено, кукуруза, гречка, рис, просо, соя).

Существует также мука без клейковины, из нее современные мамы могут смело печь для детей  все, что захотят.

Список запрещенного тоже солидный: пшеница, рожь, ячмень, перловка, крупа манная и любые продукты с ними, обычные макароны, консервы мясные и рыбные, магазинная выпечка, кондитерские  и колбасные изделия, крабовые палочки, полуфабрикаты.

Что такое безглютеновая диета и кому она показана? Смотрите видео.

Кому показана безглютеновая диета?

Врачи самостоятельно назначают безглютеновую диету. Рацион будет полезен людям, которые страдают психическими расстройствами, аутизмом и аллергическими реакциями. У этой категории лиц расщепление глютена происходит не полностью. Его остатки попадают в кровь и даже в головной мозг. В результате способен возникнуть эффект, напоминающий приём опиума. Схема питания будет полезна при наличии ряда других заболеваний, в список которых входят:

• астма и гепатит;
• бесплодие, преждевременная менопауза и торможение полового созревания;
• диабет, ожирение и запоры;
• катаракта и псориаз.

Волна популярности раскрывает новые риски

Прошло более десяти лет с тех пор, как безглютеновая диета стала популярной, благодаря проверенной временем маркетинговой силе одобрения знаменитостями и непрекращающегося освещения в прессе. У её истоков стояли модные в то время диеты, такие как Диета Аткинса, Диета Южного Побережья или Диета Скарсдейл.

Однако их главное различие заключается в том, что безглютеновая диета была основана на реальных медицинских показаниях. Для 1% населения, которое страдает от целиакии, рост популярности такого режима питания является скорее счастливой случайностью. Когда-то разочаровывающие походы в магазины и рестораны стали теперь гораздо более приятными.

«Интерес населения к безглютеновой диете очень помог мне», — утверждает доктор Морин Леонард, клинический директор Центра Диагностики и Лечения Целиакии в Детском Госпитале Бостона, которая также страдает данным заболеванием. «В продуктовых магазинах теперь гораздо более разнообразный выбор безглютеновой продукции. В ресторанах также более разнообразный выбор блюд и более грамотно составленное меню по сравнению с тем, как обстояли дела 10 лет назад».

Доктор Леонард рассматривает нарастающую популярность безглютеновой диеты как очередную интерпретацию старинного принципа питания: «Меньше значит больше».

«До появления безглютенового режима питания общественность была сосредоточена на обезжиренной продукции, продуктах без сахара или без соли, поэтому у многих людей сложилась идея о том, что еда с пониженным содержанием какого-либо элемента является полезнее и более здоровой».

Похоже, что данное представление всё больше распространяется, поскольку, по результатам Опроса Потребителей, около 63% людей, соблюдающих подобный режим питания, считают, что такая диета улучшает их физическое и психическое здоровье. Однако, по мнению доктора Дэвида А. Джонсона, профессора медицины и заведующего отделением гастроэнтерологии Медицинской школы Восточной Вирджинии в Норфолке, польза для миллионов людей, соблюдающих безглютеновую диету при отсутствии медицинских показаний, является довольно сомнительной.

«Эта тенденция вызывает огромное недопонимание, как среди пациентов, так и среди медицинского персонала», — утверждает доктор. «Любая диета способна нанести вред, если в ней нет необходимости или если она соблюдается неправильно».

Поскольку всё большее количество людей стремиться придерживаться безглютеновой диеты, это даёт исследователям возможность в полной мере проанализировать все возможные эффекты такого питания. И, согласно последним данным, результаты являются далёкими от общепринятого представления о преимуществах этой диеты для людей, у которых нет медицинских показаний её соблюдать, и указывают на то, что такой режим питания может представлять значительный риск для здоровья.

Далее представлены последние данные о потенциальных рисках безглютеновой диеты, о которых должны знать все практикующие врачи, чьи пациенты придерживаются этого режима питания.

Безглютеновая и безказеиновая диета при аутизме

БГБК диета при аутизме

Очень часто безглютеновую диету практикуют родители детей, больных расстройствами аутистического спектра (РАС). Это связано с одной из теорий развития аутистической симптоматики. Согласно этой теории у некоторых детей по тем или иным причинам может развиться синдром “дырявого кишечника”. Этот синдром подразумевает, что организм не способен всосать в кишечнике определённое вещество. В данном случае — глютен. При этом в ходе метаболизма глютен может преобразовываться в опиоидные пептиды, которые крайне негативно влияют на нервную систему ребёнка. Таким образом, исключая из рациона провоцирующие агенты можно уменьшить проявления аутизма и некоторых родственных психических расстройств.

Также в случае РАС рекомендуют придерживаться комплексной безглютеновой и безказеиновой диеты для детей. Казеин — это тоже белок (как и глютен), но содержится он в молочных продуктах. Из-за вынужденного отказа от молочки такую диету также называют безмолочной или безлактозной. При этом последнее определение в корне неверно, так как непереносимость лактозы (углевода) никак не связано с непереносимостью казеина (белка). Их объединяет только то, что оба вещества находятся в молоке.

При непереносимости лактозы у человека наблюдается вздутие живота и метеоризм, возможна диарея. Причём, лактоза перестаёт усваиваться с возрастом. Новорожденные все питаются молоком! А вот по мере взросления в организме снижается выработка фермента, расщепляющего лактозу (за ненадобностью). Учёными доказано, что первобытные люди не употребляли в пищу молочные продукты, поэтому непереносимость лактозы, грубо говоря, генетически обусловлена.

Задержка физического развития

Неспособность же организма расщеплять молочный белок казеин обнаруживается при первых же кормлениях и имеет симптоматику, подобную целиакии:

• Потеря веса;
• Атрофия мышц;
• Вздутие живота;
• Белёсый стул;
• Рвота;
• Задержка физического развития;
• Плаксивость и крайнее неспокойствие новорожденного.

И если избежать потребления ребёнком глютена довольно легко, достаточно просто не вводить глютеносодержащие продукты, то ограничить молочные продукты для младенца довольно сложно. В данной ситуации выручат специальные гипоаллергенные детские смеси без казеина.

Правила безглютенового питания

• Попытайтесь придерживаться безглютенового режима питания три месяца. Понаблюдайте за своим состоянием. Если состояние кожи улучшилось, стул нормализовался, и вы стали чувствовать себя лучше, продолжайте придерживаться безлютеновой диеты.
• Не приобретайте в супермаркетах продукты быстрого питания. Практически во всех готовых супах и завтраках содержится клейковина.
• Не ешьте в общепитах и кафе. Теперь вся пища должна быть приготовлена собственноручно.
• Для того чтобы облегчить себе жизнь, поищите в супермаркетах продукцию компаний Dr. «Shar» (Италия), «Finax» (Швеция), «Glutano» (Германия), «Moilas» (Финляндия). На иностранных продуктах, в которых нет глютена, имеется маркировка «gluten free products». Цена этих товаров — выше обычных, но если нет времени на приготовление еды, придется покупать готовую пищу по завышенной цене.
• В качестве перекуса используйте фрукты и овощи. Старайтесь не приобретать магазинные йогурты и творожные десерты. Готовьте кисломолочные продукты самостоятельно.
• Обязательно сочетайте крупы и салаты. Мясные продукты можно кушать отдельно. Предпочтительнее их готовить в духовке или на пару.
• Специи можно кушать только натуральные, не приобретайте пряные смеси с солью и глутаматом натрия. Они содержат глютен, он добавляется в качестве стабилизатора и загустителя.
• Чтобы не страдать от головокружения и слабости на безглютеновой диете, увеличьте в рационе количество белка. Не забывайте, что для нормального пищеварения нужна клетчатка, поэтому овощи и фрукты тоже должны быть в достаточном количестве.
• Если вы хотите похудеть, вместе с диетой увеличьте физические нагрузки и уменьшите калорийность пищи. Некоторые продукты, которые не содержат клейковину, очень жирные и высококалорийные.

[media=https://www.youtube.com/watch?v=UMNP2qd2FXw]

Почему пшеница впала в немилость

Хотя пшеница уже более восьми тысяч лет считается «хлебом насущным», я полагаю, что наши разбалансированные микробиомы и воспаленные кишечники переносят ее все хуже и хуже. Отчасти это может быть связано с чрезмерным потреблением этого злака (в рационе европейца пшеница составляет как минимум 20%), а отчасти — с процессами индустриализации, так как пшеница является основной продовольственной культурой в мире.

Современные технологии выпечки не имеют ничего общего с традиционными, которые делали белок более усвояемым — не говоря уже о всевозможных добавках, антислеживающих агентах и прочих «химикатах», в том числе гербицидах, которые сегодня повсеместно используются при производстве пшеницы.

При непереносимости глютена он вызывает аллергию, что проявляется по-разному: в виде проблем с пищеварением, головных болей, болей в суставах, неврологических расстройств, метеоризма, проблем с кожей, кист яичников и других патологий. (Это может привести к развитию аутоиммунного заболевания — целиакии (глютеновой болезни), которая нарушает работу всего организма и усугубляет либо инициирует другие аутоиммунные синдромы.)

Хорошая новость заключается в том, что исключение из рациона продуктов, содержащих глютен, и восстановление микробиоты, как правило, устраняют многие хронические симптомы, а иногда и позволяют время от времени баловать себя каким-нибудь качественным глютеновым продуктом. (Это не касается целиакии, при которой повреждаются деликатные ворсинки кишечника, но исключение глютена в любом случае пойдет на пользу.)

Есть еще один повод задуматься о снижении зависимости от глютена: хлеб дестабилизирует уровень сахара в крови, и отказ от него помогает похудеть.

Как проявляется целиакия?

Целиакия — это заболевание, при котором повреждаются ворсинки кишечника после воздействия на них глютена. Функции кишечника нарушаются. Он уже не справляется со своей основной задачей: всасыванием из пищи полезных веществ.

К самым частым симптомам непереносимости глютена относят:

Учащение стула. Он становится жидким, даже немного пенистым. Очень обильный, с сильным раздражающим запахом. Может быть жирным и плохо смываться с горшка. При обследовании в нем часто находят патогенные микроорганизмы, которые начинают активно размножаться при повреждении кишечника.

Потеря массы тела. Обычно после введения первых прикормов малыш начинает набирать вес, быстрее растет. При непереносимости злаковых он практически не набирает вес. Многие детки начинают сильно худеть.

Изменение настроения. Такие малыши часто капризничают, становятся более замкнутыми. Сразу после употребления злаков больные дети могут ощущать слабость, очень хотеть спать. Они меньше улыбаются. При игре малыши могут трогать животик

Родителям следует обращать внимание на такое поведение деток, которые еще не научились разговаривать. Это может быть одним из проявлений болезни.

Сильно раздувшийся после еды живот

Животик малыша становится похожим на арбуз. При менее тяжелой форме непереносимости усиливается газообразование. Живот при этом раздувается не очень сильно, он может сохранять обычный вид.

Часто такие дети невысокого роста. Обычно про них говорят «не растут». Особенно стоит обратить внимание, если родители ребенка высокие. Возможно, это связано с выраженным дефицитом необходимых для роста и развития питательных веществ.

Принципы безглютеновой диеты

Данный вид диеты очень сложный. Постоянно приходится контролировать приемы пищи, внимательно изучать состав каждого продукта. Но, несмотря на это все боль и больше людей становятся ее приверженцами. Обуславливается это положительным влиянием на аутоиммунные патологии, быстрой потерей веса.

Главным условием безглютеновой диеты является исключение из рациона пищи с пшеничным белком. Основным источником сложного протеина считаются все зерновые культуры. Также, данный компонент входит в состав многих других продуктов питания, сладостей. Поэтому очень сложно соблюдать правильное питание. Но, безглютеновая диета устраняет такие проявления аллергических реакций, целиакии:

• Стоматит;
• Тошнота, рвота, запоры;
• Артрит;
• Снижение иммунитета;
• Анемия;
• Судороги;
• Нарушения менструального цикла;
• Ожирение;
• Экземы.

Важно помнить, что лечебная безглютеновая диета — не временный режим питания. Такой вариант диеты стоит придерживаться на протяжение всей жизни

В случае прекращения соблюдения лечебного питания, вся симптоматика вновь вернется. Сразу стоит отметить, что существует большое количество полезных, вкусных продуктов, которые не содержат клейковину. Поэтому диета будет вкусной и разнообразной.

Немецкий картофельный салат «Семейная традиция»

Категория:
Салаты Салаты из овощей, грибов, сыра Салаты из овощей

Немцы обожают картофельный салат и считают своим национальным блюдом. Вариантов существует несметное количество, и каждая хозяйка считает, что ее салат самый-самый. Мне этот рецепт достался от свекрови, она делает его на все барбекю, пикники, неформальные застолья и, по традиции, на Рождество. Хочу поздравить всех поварят с десятилетием «Поваренка», а также с наступающими праздниками и положить этот рецепт в качестве подарка под новогоднюю елочку. Всех вам благ, «Поваренок» и поварята!

Картофель Огурец маринованный Лук репчатый Грудинка Маринад Соль Перец черный Зелень Масло растительное Горчица

Примерное меню

Эксперты не рекомендуют долго придерживаться диеты без необходимости. Если у человека отсутствуют аутоиммунные заболевания, и он прибегает к ней для того, чтобы похудеть, средний срок соблюдения рациона не должен превышать 1 месяц. В иной ситуации возможна разница дефицита витаминов и минералов. Безглютеновое меню на неделю имеет следующий вид:

1. Понедельник. Завтрак: рисовая каша с ягодами, хлебцы из кукурузной муки, зеленый чай. Обед: овощной суп с сыром, запеченное филе курицы с картошкой, овощи, сок. Полдник: творог, тосты с джемом. Ужин: пшеничная каша с орехами, кефир.
2. Вторник. Завтрак: творожный пудинг с ягодами, кофе без добавок. Обед: куриный бульон, овощи, чай. Полдник: банан, орехи. Ужин: гриль из семги и картофеля, чай.
3. Среда. Завтрак – омлет с грибами и сыром, хлебцы, кофе без добавок. Обед: куриная котлета, рис, куриный бульон, овощи, чай. Полдник: выпечка из рисовой муки, кефир, йогурт. Ужин: рисовая запеканка, фрукты.
4. Четверг. Завтрак: морковный салат с сыром и яйцами, тосты, кофе. Обед: куриный суп, бобовые в томатной пасте, отбивная без панировки, сок. Полдник: творог, фрукты. Ужин: драники из рисовой муки, запеченная рыба, чай.
5. Пятница. Завтрак: кукурузные хлопья с кефиром, фрукты. Обед – борщ, макароны из твердых сортов с фрикадельками, кофе. Полдник: сыр, орехи. Ужин – куриная грудка с гречневой кашей, чай.
6. Суббота. Завтрак: оладьи из гречневой муки с медом или джемом, кофе. Обед: рис с куриной котлетой, щи, сок. Полдник: фрукты, творог. Ужин: запеченные грибы с овощами, тушеная рыба, чай.
7. Воскресенье. Завтрак: сырники с сухофруктами, кофе без добавок. Обед: сырный суп, вареная рыба, рис, сок. Полдник: печеные яблоки, выпечка из рисовой муки. Ужин: куриное филе с вареными яйцами, кефир, фрукты.

Меню безглютеновой диеты для похудения (Режим питания)

Диета может выполняться довольно долго без вреда для здоровья. «Глютеновая» составляющая содержится в пшеничной, ржаной, овсяной, перловой, манной крупах, поэтому они исключаются из рациона. Меню на неделю не должно содержать сосиски, колбасы, сардельки, мороженое, продукты, имитирующие крабы и креветки, продукты с соевыми наполнителями. Питание должно быть натуральным и если не удастся приобрести специальный хлеб, его можно вполне заменить хлебцами домашнего приготовления из кукурузной, льняной, гречневой или рисовой муки. На завтрак к чаю или соку такие хлебцы можно есть с медом.

Тем не менее, если ваша цель — похудение, выпечных изделий и крупяных блюд должно быть минимум. В противном случае получится полноценное безглютеновое питание для больных, и вес вы не потеряете. Еще один важный момент — углеводы (хлебцы, хлеб, каши, сладости и мед) должны присутствовать в рационе в первой половине дня. Ужин должен состоять только из белковой пищи (мясо, рыба, курица, творог) и овощей или фруктов (например, к творогу).

Завтрак	творог с сухофруктами или спелыми ягодами; кукурузные хлебцы; мед; зеленый чай.
Второй завтрак	омлет; пюре из тушеного яблока.
Обед	суп овощной; рисовые хлебцы; курица отварная (или паровые котлеты); печеный картофель; компот.
Полдник	хлебцы; фрукты.
Ужин	отварная рыба; салат; чай.
На ночь

Завтрак	мюсли безглютеновые с йогуртом; яйцо; чай.
Второй завтрак	творог; сок.
Обед	суп овощной; отварная говядина; порция пшенной каши; компот.
Полдник	любые разрешенные хлебцы; сок.
Ужин	рыба, запеченная с овощами; чай.
На ночь

Безглютеновая диета для детей

Безглютеновую диету детям назначают только по медицинским показаниям, поэтому мамам нужно строго придерживаться правил такого питания во время приготовления пищи для ребенка. Даже мелкие следы клейковины в продуктах могут повредить больному ребенку. Меню, несмотря на строгость диеты, обязано быть разнообразным и богатым витаминами, чтобы ребенок не оставался без сладостей, любимой и вкусной еды и получил все необходимые питательные вещества. Нужно избегать употребление полуфабрикатов либо покупать только те, где есть пометка «Без глютена». Кроме отдельного шкафа с безопасными продуктами, посуда для приготовления еды и ее употребления тоже должна быть индивидуальной.

Можно ли использовать диету для похудения

Безглютеновую диету рекламируют многие голливудские звезды и приверженцы диетического «безмучного» питания. Они утверждают, что отказавшись от глютена, они избавились от лишнего веса. На самом ли деле при таком способе питания можно похудеть?

Да, похудеть более чем реально. Если полностью из рациона убрать мучное, то вместе с ним исчезнут и рафинированные углеводы, и модифицированные жиры (почти во всей выпечке содержится маргарин и много сахара) – одна из причин лишнего веса. Сам по себе глютен не является главной причиной лишнего веса.

Будь осторожна с безглютеновыми продуктами – многие из них содержат большое количество вредных для фигуры насыщенных жиров и сахара, чем их аналоги, содержащие глютен.

Луковый гуляш

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Гуляш — это очень вкусно! Особенно настоящий венгерский. Но из-за присутствия некоторых овощей, сладкого свежего перца, к примеру, мои внучки его не едят. Луковый гуляш готовится из малого количества ингредиентов, практически без свежих овощей, и очень просто. Правда, довольно долго, но прямого участия во время приготовления не требуется. Совсем. А как же лук? Да, многие дети не любят лук, но при приготовлении этого гуляша лук практически весь превращается в соус, который не имеет резкого лукового аромата. Короче, мои дети едят этот гуляш, мяса побольше, соуса — поменьше. А взрослые всё едят с аппетитом: нежное мясо, ароматный луковый соус, — прекрасное блюдо для холодной зимы. Даже детям. Рекомендую!

Что такое безглютеновая диета?

Такая система питания предполагает полный отказ от еды, в которой имеется клейковина (глютен). Глютен однозначно есть в пшенице (и любых изделиях из нее), во ржи, ячмене, многих молочных продуктах, колбасе и магазинных соусах. Он придает им вязкость и не дает засохнуть.

Для 99% людей клейковина безопасна, хоть сегодня и есть мнение, что она, вроде бы, откладывается в кишечнике и мешает ему работать. Врачи его опровергают, утверждая, что это вещество организмом отлично усваивается. Но! Примерно для 1% людей на нашей планете глютен опасен. В частности, при аутоиммунных заболеваниях безглютеновая диета необходима!